Province de Cao Bang

Cao Bang est une province montagnarde au Nord du Vietnam. Sa superficie est de 6 724,6 km² couvre sur 12 districts. Ce sont: Bao Lac, Bao Lam, Ha Quang, Thong Nong, Tra Linh, Trung Khanh, Nguyen Binh, Hoa An, Phuc Hoa, Quang Uyen, Ha Lang, Thach An. A Cao Bang, il y a des groupes ethniques Viet (Kinh), Tay, Nung, Dao, H’Mong, San Chay…

 À Cao Bang, les reliefs montagneux représentent environ 90% de la superficie du site, avec des pics maximums atteignant des altitudes comprises entre 1.500 et 2.000 m dans l’ouest-nord-ouest et des minimums de seulement 200 m dans l’est-sud-est. La région possède également des roches sédimentaires datant de 500 millions d’années, avec des coupes transversales de stratotypes, des fossiles indiquant différents paléo-environnements et des phénomènes d’extinction de la biosphère. La géodiversité est mise en évidence par la grande variété des roches et des reliefs, caractéristique des différents stades d’évolution de la croûte terrestre.

Valeurs géologiques

Le géoparc mondial UNESCO Cao Bang se trouve dans la province du même nom au Nord, à environ 300 km de Hanoï. Il s’étend sur une superficie totale de 3.000 km² et recouvre neuf districts de la province Cao Bang. Environ 250.000 personnes y vivent, appartenant à neuf groupes ethniques tels que Tày, Nùng, Dao, H’mông, Kinh, Sán Chay… Il est devenu ainsi le deuxième titulaire de ce label au Vietnam après le plateau calcaire de Dông Van à Hà Giang (Nord). Par conséquent, il connaît parfaitement la différence entre ces deux patrimoines. « Si le plateau calcaire de Dông Van est grandiose, évoquant la beauté forte d’un homme, en revanche, le géoparc de Cao Bang fait davantage allusion à la finesse des traits et à la douceur d’une femme »

Le parc géologique est divisé en deux parties distinctes par une active zone de faille profondément enracinée appelée Cao Bang – Tiên Yên. La partie orientale est composée de calcaires paléozoïques, qui présentent un cycle d’évolution karstique tropical complet avec diverses formes de relief classiques, par exemple des dépressions, des groupes de sommets, des cônes et des tours, des grottes fossiles et des caves avec de magnifiques spéléothèmes, des vallées fermées et interconnectées, des rivières souterraines et de surface, y compris un système lacustre « turlough », et Ban Giôc – une des plus grandes cascades du monde sur la frontière avec la Chine. La partie occidentale présente des roches sédimentaires riftogènes, des roches basaltiques en coussins, des intrusions ultra-magiques et granitiques riches en minéraux et des altérations hydrothermales.

La région possède également des roches sédimentaires datant de 500 millions d’années, avec des coupes transversales de stratotypes, des fossiles indiquant différents paléo-environnements et des phénomènes d’extinction de la biosphère. La géodiversité est mise en évidence par la grande variété des roches et des reliefs, caractéristique des différents stades d’évolution de la croûte terrestre.

Attractions touristiques 

Ce géoparc regorge d’attractions touristiques de grand intérêt comme, entre autres, le Parc national Phia Oac – Phia Den, le lac Hang Then, la grotte Nguom Ngao et surtout la cascade Ban Giôc, une des plus belles du monde.

Outre cette riche dotation naturelle, la zone abrite encore environ 200 sites culturels et historiques dont deux vestiges nationaux spéciaux: la grotte Pác Bó et la forêt Trân Hung Dao. La première est célèbre pour avoir servi durant quatre ans de résidence à Nguyên Ái Quôc (alias Hô Chi Minh). À son retour au Vietnam en 1941 d’un long périple de 30 années à travers le monde à la recherche de la voie du salut national, l’Oncle Hô a installé le quartier général de la révolution vietnamienne dans la grotte de Pác Bó. Celle-ci est devenue depuis un haut lieu de la mémoire nationale.

La forêt Trân Hung Dao, de quelque 200 ha, fait aussi partie de la vie révolutionnaire vietnamienne. C’est ici que la fameuse Brigade de Propagande armée a vu le jour en 1944, sous la direction du général Vo Nguyên Giáp. 

Son climat

Avec un climat de mousson tropical des hautes terres créant une assez nette différence entre les saisons humide et sèche, le géoparc de Cao Bang jouit d’une riche biodiversité avec des faunes et flores endémiques, des cultures spécifiques et une couverture forestière très importante. La région comprend également un réseau hydrographique complexe avec 5 grands cours d’eau et 47 lacs.

La température est la plus élevée en mai, et la plus froide en janvier. La température moyenne est de 25-28ºC dans l’été et 16-17ºC dans l’hiver. 

Quoi manger à Cao Bang ?

1/ Banh cuon canh

Le « banh cuon » n’est pas un plat étrange au Nord du Vietnam, mais les habitants de Cao Bang ont une façon unique de manger ce plat par rapport à toutes les autres régions. Banh cuon de Cao Bang est spécial par son bouillon. Contrairement aux Hanoiens trempant des morceaux de banh cuon dans une sauce de poisson aigre-douce, les gens de Cao Bang les trempent dans un bouillon d’os douce. Chaque bol de bouillon est ajouté quelques cuillères de viande hachée et un peu d’échalotes.

2/ Banh ap chao (beignet de Cao Bang)

À Cao Bang en hiver, on mange un plat très spécial, vendu dans de nombreux petits magasins ou trottoirs. Le gâteau ressemble assez à des beignets mais la garniture est faite de viande de canard, pas de porc haché ou de haricots mungo comme des beignets. La croûte est un mélange de riz gluant, de riz et de soja. Le gâteau est frit dans une casserole d’huile bouillante jusqu’à ce qu’il soit mûr, dégageant un arôme charmant.

3/Gâteau aux oeufs de fourmis

Les gâteaux aux œufs de fourmis (« pẻng rày » en langue des Tay) est l’un des gâteaux uniques du peuple Tay dans la région nord-est du Vietnam. Comme son nom l’indique, l’ingrédient principal est les œufs de fourmi. Ce gâteau n’est généralement fabriqué qu’à un certain moment de l’année, précisément en fin avril et mai car c’est la période de croissance la plus forte des fourmis noire de la forêt. Les gâteaux aux œufs de fourmis sont fabriqués à partir de farine de riz gluant, remplis d’œufs de fourmis et enveloppés de jeunes feuilles de figuier (un arbre familier dans les hautes montagnes du nord du Vietnam). Les œufs de fourmis noires dans les jungles de Cao Bang sont très gras et riches en protéines. Les gâteaux sont cuits à la vapeur pendant environ 45 à 50 minutes.

4/Pho chua 

Il s’agit d’un plat spécial de la région de Cao Bang, avec de nombreux ingrédients différents tels que du bacon croustillant, des frites, le foie de porc coupé finement, l’estomac de porc nettoyé puis bouilli et frit, la viande de canard rôtie. En plus des ingrédients principaux ci-dessus, le pho chua est également servi avec des arachides, des herbes, du basilic et des concombres en fines tranches. Les nouilles de riz de Cao Bang sont parfumées, moelleuses et uniques car elles sont fabriquées à partir du riz de Cao Bang doux et collant. Le secret pour créer un délicieux bol de pho chua réside dans la sauce. L’oignon et l’ail sont frits avec de l’huile puis mélangés avec de l’eau dans le canard rôti, un peu de vinaigre, ail, sucre et sauce de poisson.

5/ Châtaignes de Trung Khanh

Grâce aux conditions agricoles idéales, Trung Khanh est très adapté à la culture des châtaignes. Les châtaignes de Chongqing sont grandes avec des coquilles de soie très fines, d’une couleur jaune foncée, d’une saveur légèrement grasse et agréable au goût. Après être bouillies, les châtaignes doivent être grillées jusqu’à avoir un arôme naturel séduisant.

6/Xoi tram (riz gluant au canarium)

En allant à Cao Bang, vous trouverez ce type de riz gluant partout, des restaurants luxueux aux repas familiaux le week-end. Contrairement à d’autres types de riz gluant, le riz gluant au canarium a un doux arôme de riz gluant des hautes terres et une saveur légèrement grasse et agréable au goût des canariums.

7/Cochon de lait rôti

À Cao Bang, les cochons de lait sélectionnés pour le rôti sont généralement de 4 à 6 kg. Après avoir terminé la préparation, on utilise le papier pour sécher le porc, puis on met les feuilles de clausena indica et d’autres épices dans le ventre du cochon, puis on le couse. Le cochon est grillé à charbon de bois, le miel et d’autres épices sont étalés sur le porc pour le rendre croustillant. La délicieuse cochon de lait rôti est juste mûre avec une peau jaune et croustillante et un arôme attrayant.

8/Canard rôti aux 7 saveurs

L’origine de son nom est les 7 épices différentes que les habitants de Cao Bang utilisent pour mariner ce plat. Un bon canard rôti a une peau jaune miel, la viande ferme et douce. Lorsque vous mangez, vous devez mâcher lentement pour ressentir toute la douceur du miel avec la graisse d’huile ainsi que le goût délicieux des morceaux de canard.