Le riz gluant est un aliment courant à base de riz gluant cuit à la vapeur ou cuit – un plat rustique très répandu dans de nombreux pays asiatiques.
Le Vietnam est un pays agricole dont la principale culture est le riz aquatique. Il existe de nombreuses variétés de riz, et le riz gluant est une spécialité du Vietnam. Avec le riz gluant, les gens peuvent préparer un grand nombre de délices différents. Parmi eux, le riz gluant (ou « xoi » en vietnamien) est un plat indispensable des Vietnamiens. Les jours de pleine lune, les fêtes du Têt, les mariages, les anniversaires de décès, le riz gluant est un plat incontournable pour un festin parfait.
Vous pouvez vous référer aux 5 plats à l’origine du riz gluant et faciles à réaliser ci-dessous :
1.Xoi Ngu Sac – Riz gluant aux cinq couleurs
2.Xoi Xeo – Riz gluant à la vapeur
3.Xoi Ga – Riz gluant au poulet
4.Xoi Xoai – Riz gluant à la mangue
5.Xoi chim bồ câu – Riz gluant au pigeon
1.Xoi Ngu Sac – Riz gluant aux cinq couleurs
Le riz gluant à cinq couleurs est également connu sous le nom de « Xoi Ngu Sac » en vietnamien. C’est le plat de riz gluant le plus répandu dans certaines minorités ethniques (Muong, Tay, groupes ethniques thaïs), etc. Les cinq couleurs du plat symbolisent les cinq éléments de la planète :
+le jaune est la couleur du territoire
+ le vert est la couleur du bois
+le rouge est la couleur du feu
+ le blanc est la couleur du métal
+le noir est la couleur de l’eau.
Le riz gluant à cinq couleurs est cuit en combinaison avec différents types de décoctions de feuilles vertes, rouges et jaunes pour colorer le plat.
2.Xoi Xeo – Riz gluant à la vapeur
Le riz gluant à la vapeur est fabriqué à partir de matériaux faciles à trouver, notamment du riz gluant, des haricots verts cuits, de l’huile de cuisson et des oignons frits. Les haricots verts sélectionnés doivent être frais et sans flotteurs. Les gens devront faire tremper les haricots verts pour les ramollir, les peler, puis les faire cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent friables.
Ensuite, il faut retirer les haricots et les écraser ou même les moudre dans un mortier pour obtenir une poudre de haricots verts lisse, puis les tenir fermement pour obtenir un gros rouleau de haricots verts avant que la poudre de haricots verts ne refroidisse. Le riz gluant devra être trempé pendant plusieurs heures, mélangé avec un peu de sel et un peu de curcuma ou de poudre de gardénia jasminoides pour obtenir une belle couleur jaune, puis faire cuire le mélange à la vapeur.
Épluchez et émincez les oignons violets avant de les exposer au soleil jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu flétris, puis, faites-les frire dans une poêle avec beaucoup d’huile de cuisson. Au moment de servir le riz gluant cuit à la vapeur, les gens utiliseront un couteau pour trancher le rouleau de haricots verts, présenteront la tranche sur le dessus du bol de riz gluant, et la saupoudreront d’oignons frits et d’un peu d’huile de cuisson (huile de saindoux). Ce plat est considéré comme l’un des plus délicieux plats de riz gluant qui ne sont pas difficiles à cuisiner et les matériaux sont également très faciles à trouver.
3.Xoi Ga – Riz gluant au poulet
Le riz gluant au poulet est fabriqué à partir de riz gluant, de lait de coco et de feuilles d’ananas (ou pandon). Le riz gluant à la vapeur sera servi avec du poulet bouilli ou du poulet rôti, avec des tranches de saucisse chinoise en accompagnement.
Le riz gluant au poulet est un plat délicieux et nutritif apprécié par de nombreuses personnes.
4. Xoi Xoai – Riz gluant à la mangue
le riz gluant à la mangue (ou « Xoi Xoai » en vietnamien). C’est un plat de riz gluant très simple. Il suffit de faire cuire le riz gluant de base, de l’arroser d’eau sucrée et de lait de coco, et de le servir avec des tranches de mangue mûre.
5.Xoi chim bồ câu – Riz gluant au pigeon
Ce plat se compose de riz gluant cuit à la vapeur mélangé à de la viande de pigeon.
La particularité de ce plat réside dans la méthode de préparation et d’assaisonnement de la viande de pigeon, ainsi que dans la façon dont elle est mélangée au riz gluant.
Pour préparer le « xôi chim », la viande de pigeon est souvent bouillie ou cuite à la vapeur, puis effilochée en petits morceaux. Ces morceaux sont ensuite sautés avec des oignons, de l’ail et diverses épices. Ce mélange est ensuite mélangé à du riz gluant cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement collant.