Ce plat se compose de riz gluant cuit à la vapeur mélangé à de la viande de pigeon.
La particularité de ce plat réside dans la méthode de préparation et d’assaisonnement de la viande de pigeon, ainsi que dans la façon dont elle est mélangée au riz gluant.
Pour préparer le « xôi chim », la viande de pigeon est souvent bouillie ou cuite à la vapeur, puis effilochée en petits morceaux. Ces morceaux sont ensuite sautés avec des oignons, de l’ail et diverses épices. Ce mélange est ensuite mélangé à du riz gluant cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement collant.
Ingrédients pour la cuisson :
+ 500gr de riz gluant
+ 1 pigeon (250-300 gram)
+ 200gr de lait de coco
+Oignon vert : 2 tiges
+Oignon séché : 2 bulbes
+Graisse de poulet ou huile de cuisson : 1 peu
+Champignons shiitake et les champignons noirs : 50 gram
+Épices : sel, poudre d’assaisonnement, poivre
Fabrication:
Étape 1 : Nettoyer le pigeon, faire dorer la peau extérieure pour que la chair soit ferme et parfumée . Retirez ensuite les os du pigeon et hachez la viande de l’oiseau.
Étape 2 : Faites tremper le riz gluant pendant 2 à 3 heures, rincez-le et faites-le cuire à la vapeur.
Étape 3 :Mettez le riz gluant dans un panier, secouez-le avec un peu de sel et de lait de coco. Le sel et le lait de coco donneront au riz gluant au pigeon plus de saveur et de parfum.
Étape 4 : Faire frites l’oignon séché dans l’huile à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, retirez-le puis ajoutez la viande de pigeon hachée, les champignons shiitake et les champignons noirs et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Au moment de manger, mettez le riz gluant dans une assiette, disposez le pigeon sauté dessus et arrosez d’huile d’oignon vert et vous obtenez un délicieux plat de riz gluant au pigeon haché.
Bon appetit!