Province de Ha Giang

La province de Ha Giang (vietnamien : Hà Giang) est une province du Nord du Vietnam, située dans la région du Nord-Est. Elle partage ses frontières avec 4 Provinces du Vietnam (Cao Bằng, Tuyên Quang, Lào Cai et Yên Bái) et la Chine.

Ha Giang est une des provinces les plus pauvres du pays à cause de sa topographie montagneuse et du manque de potentiel pour le développement agricole.

Une fierté de la province se nomme « plateau calcaire de Dong Van ». S’étendant sur plus de 2 000 km² et sur 4 districts de la Province (Quan Ba, Yên Minh, Dông Van et Mèo Vac), ce plateau est le plus vaste du Vietnam. Classé depuis 2010 dans le Réseau mondial des géoparcs (Global Geoparks Network – GGN) par l’UNESCO, cette zone offre des paysages naturels et sauvages fascinants.

Ha Giang ne se résume pas à son « plateau calcaire », grâce à ses montagnes karstiques de cette province septentrionale abritent de magnifi-ques rizières en terrasse de des cols vertigineux.

Longtemps restée peu visitée, la région s’ouvre doucement au tourisme pour le plus grand bonheur des voyageurs cherchant des décors naturels grandioses et voulant rencontrer les ethnies aux cultures ancestrales. Ses routes sinueuses et ses paysages bruts font de Ha Giang une destination propice au voyage authentique et d’aventure.

 Les populations ethniques de cette région impressionnent par leur capacité d’adaptation à des environnements très difficiles. Les ethnies de la Province continuent de vivre dans le plateau de Dong Van et de faire perdurer leurs traditions depuis plusieurs siècles en façonnant également les montagnes grâce à leur travail (cultures de riz, de maïs et de thé essentiellement, et élevage)

 On va découvrir les destinations à ne pas rater : les cols de Quan Ba et de Ma Pi leng, le plateau karstique de Dong Van ou encore les villages de Lung Tam et Du Gia. Avec ces sites, on peut réaliser «  un boucle de Ha Giang »

Pour aller à la rencontre des ethnies minoritaires, Hoang Su Phi est la destination idéale.

Son climat

Le climat de Hà Giang est dit tempéré chaud. Les précipitations à Hà Giang sont plus faible en hiver qu’elles ne le sont en été. En moyenne la température à Hà Giang est de 24.2 °C. Aout est le mois le plus chaud de l’année. La température moyenne est de 29.7 °C à cette période. Avec une température moyenne de 16.6 °C, le mois de Janvier est le plus froid de l’année.

Meilleure saison : On peut faire le voyage à Ha giang en toute année mais le printemps est la saison la plus propice pour découvrir le plateau calcaire de Dông Van, où les fleurs jaunes de chou au pied des montagnes, les fleurs de pêcher rouge vif à côté des toitures couvertes de mousses.

Quelques plats  à ne pas rater quand vous visiter  Ha Giang

1.Cháo ấu tẩu (La soupe âu tâu)

C’est un plat traditionnel des communautés ethniques de Ha Giang avec un nom très intéressant. Cela pourrait dérouter beaucoup de Vietnamiens et encore plus de voyageurs étrangers. Âu tâu, l’ingrédient principal du plat est une racine de tubercule en aconitine chinoise ou encore wolfsbane. Les terrains montagneux et les conditions climatiques dans cette ville du nord constituent un habitat naturel optimal pour cette plante.

Voici un fait amusant pour vous, âu tâu est l’une des plantes les plus toxiques de sa race à floraison, avec des symptômes immédiats en à peu près une heure. Mais ne vous inquiétez pas, il devrait être parfaitement comestible et délicieux s’il est correctement traité et préparé. Les cuisiniers habiles au tau à Ha Giang savent comment le faire.

2.Porc porté sous les bras (Lon cap nach)

Le nom de ce plat est assez difficile à traduire en français à partir du vietnamien et nous devrions le décomposer pour le comprendre. «Cap nach» signifie «porté sous le bras» et «lon» signifie «porc». Ces cochons sont une race mélangée de cochons sauvages et de cochons Muong. Ils sont donc relativement plus petits que les cochons ordinaires. L’histoire qui se cache derrière ce nom est qu’il y a bien longtemps, les agriculteurs autochtones portaient souvent ces porcs sous les bras et installaient leurs stands dans les marchés aux puces de Ha Giang pour accueillir leurs clients.

Le porc porté sous le bras peut être cuisiné de différentes manières : grillé, cuit à la vapeur ou bien sauté. Cependant, ce qui distingue cette cuisine d’un plat de porc ordinaire est le porc lui-même. Ces porcs ne sont pas élevés en captivité mais libres dans leur habitat naturel ouvert, ce qui rend la viande de porc exceptionnellement ferme et maigre. Avec ce type de viande, vous aimerez sans doute ce plat en cuisant le porc à la vapeur avec une simple sauce de poisson trempée au piment et à l’ail.

3.Gâteau au sarrasin

Dans d’autres pays, le sarrasin peut être connu sous sa forme transformée en petites graines brunes ressemblant au quinoa ou au riz. À Ha Giang, vous aurez la chance de voir du sarrasin sous la forme de grands champs de fleurs couvrant les magnifiques plateaux de pierre.

Le gâteau de sarrasin est souvent cuit à la vapeur pour le stockage et les gens le feront à chaque fois qu’ils voudront manger. Cette étape supplémentaire ajoute une belle couleur brun foncé au gâteau qui vous donnera la faim de loup. Ces gâteaux sont également finis dans un four à charbon ! Il crée un toucher doux et mousseux à l’intérieur, équilibré avec un léger croustillant à l’extérieur. Procurez-vous-en quand vous posez le pied à Ha Giang et je suis sûr que vous voudrez en rapporter beaucoup chez vous !

4.Algue grillée

 Parmi toutes les communautés vietnamiennes de Ha Giang, l’algue grillée est considérée comme une spécialité du seul et unique Tay – le deuxième plus grand groupe ethnique ici. La plupart des Vietnamiens n’utilisent pas couramment l’algue de pierre comme aliment, mais s’agissant de la croyance des Tay, elle peut être aussi délicieuse que d’autres cuisines classiques.

Chaque plat a sa propre clé pour préparer sa version la plus spéciale et l’algue grillée ne fait pas exception. Étant donné que c’est un mets délicat, il faut un certain soin, une connaissance et des compétences de la part des locaux pour cuisiner. En commençant par la collecte d’algues fraîches, choisissez la plante la plus jeune qui a pris de la croissance pendant trois à quatre jours et qui porte une couleur verte. Après une semaine ou plus, ces algues deviendront blanches et c’est un signe de nourriture gâtée.

Vient ensuite l’assaisonnement : vous apprécierez l’explosion de saveurs lorsque l’algue est mélangée aux ingrédients de la recette de Tay. La citronnelle, la ciboulette et certaines épices authentiques traditionnelles se fusionnent et créent un mélange de saveur de goût moelleux provenant de l’eau de la plante et d’une essence terreuse d’ingrédients de l’intérieur.